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近日，400多箱“即墨老酒”经海关查验合格后办结通关放行手续，发往日本。“新年临近，天气也冷了，到了‘即墨老酒’的销售旺季，我们现在加班加点生产完成订单……”12月25日，山东省青岛市即墨古城的一家即墨老酒厂经理孟令和介绍。
近年来，青岛市即墨区老酒酿酒企业在坚守传统老酒文化的基础上，用制糜、糖化、发酵、压榨、陈储等新工艺，借助先进的生产设备，先后创新推出即墨花雕、清爽型老酒等新品，让传统酒业焕发新的生机，产品畅销国内外市场。
“黄酒是世界上最古老的酒种之一，‘即墨老酒’作为黄酒的一种，商周时期就已经出现了，至今有四千年的悠久历史，”孟令和说，在春秋战国时期，即墨一带酿造的黄酒是民间常用的助兴饮料，称为“醪酒”；到了宋代，酿酒压榨技术已经成熟，成为当地的一大行业；清代时，即墨城内有“隆盛栈”这样的老酒馆十几家，“可以说，‘即墨老酒’的酿造技艺是世代延续积累而成的。”
受饮酒文化差异和酒类出口容易受到国际食品安全标准等影响，最初“即墨老酒”的出口对象一直以日本、韩国为主。近年来，即墨海关一直在为企业收集更新酒类国家标准和行业标准，根据企业出口意向和潜在客户群体，及时分析出口国家及地区的酒类行业风险信息，为企业争取更多海外客户做好后援保障。产品质量过关，“抢订单”有底气。经过反复与客户联系交流，并利用视频直播平台向海外客户介绍老酒文化和生产过程，最近“即墨老酒”争取到了加拿大客户，客户不仅“下单”了“即墨老酒”，还有意组织华人社团商会在当地推广即墨老酒文化，让“即墨老酒”和中国老酒文化“香飘海外”。
“‘即墨老酒’严格按照‘古遗六法’传统酿造工艺要求，后来又逐步总结出了‘守六法，把五关’的工艺精髓。”孟令和解释道。“守六法”主要是为了保证酿造“即墨老酒”原材料和工具的品质。“‘黍米必齐’指的是必须选用颗粒饱满、色泽金黄的黍米做原材料；‘曲蘖必时’指的是酒曲的制作环境一定要优良；‘水泉必香’则指的是酿酒所用的水必须是崂山泉水，”孟令和说，“‘陶器必良’指的是容器的选择一定是质地优良 、无渗漏的陶器；‘火剂必得’指的是制酒火候要恰到好处；最后‘湛炽必洁’则是指酿造、存储工具一定要干净 。”
“即墨老酒”企业坚守有着上千年历史的“古遗六法”传统酿造工艺，借助一代代酿酒技师口传心授传承下来的技法，精心酿造“斤米出斤酒”的黄酒珍品——即墨老酒。在坚守传统黄酒文化的基础上，借助先进的生产设备使老酒新品达到现代消费标准，让传统酒业焕发新的生机。（记者 陈曦 通讯员 张涛）